Торгівля на внутрішньому ринку Співтовариства яйцями

Гігієнічні та санітарні вимоги до виробництва та продажу на ринку виробів з яєць для безпосереднього споживання людиною або для виробництва продуктів харчування встановлені у Директиві Ради від 20 червня 1989 року про санітарні та гігієнічні проблеми, що впливають на виробництво та продаж на ринку виробів з яєць (89/437/ЄЕС).

Компетентні органи забезпечують, що виробники виробів з яєць вживають всіх необхідних заходів для виконання цієї Директиви, та зокрема, що: взято зразки для лабораторних оглядів, з метою перевірки дотримання аналітичних деталей, встановлених у главі VI Додатку, вироби з яєць, що не можуть зберігатися за зовнішньої температури, транспортуються та зберігаються за температури, обумовленої у главах IX та X Додатку, встановлений строк, протягом якого допускається зберігання виробів з яєць, результати різних перевірок та тестів зафіксовані і зберігаються для пред’явлення на строк у два роки, кожна упаковка маркована в такий спосіб, щоб дата обробки могла бути ідентифікована; таке маркування упаковки повинно бути внесеним до запису про обробку та на маркування цілісності, передбачене у главі XI.

Держави—члени забезпечують проведення перевірок для виявлення будь-яких залишків речовин, що мають фармакологічну або гормональну дію, та антибіотиків, пестицидів, детергентів та інших шкідливих речовин, або речовин, які можуть погіршити органолептичні характеристики виробів з яєць або зробити їх споживання небезпечним або шкідливим для здоров’я людини. Якщо у оглянутих виробів з яєць виявлено сліди залишків, що перевищують допустимий рівень, не дозволяється їх використання в їжу для споживання людиною або для продажу на ринку, для виробництва продуктів харчування або для безпосереднього споживання людиною.

Кожна держава—член складає список схвалених нею установ, кожна з яких має номер схвалення. Держави—члени направляють цей список іншим державам—членам та Комісії. Жодна держава—член не схвалює установи, якщо не гарантується виконання цієї Директиви. Держава—член відкликає схвалення, якщо умови для його надання припиняють виконуватися. Інші держави—члени та Комісія повинні бути проінформовані про відкликання схвалення. Інспекція та моніторинг установ та центрів пакування проводяться регулярно за відповідальності компетентного органу, який у будь-який час має вільний доступ до всіх частин установ, з метою забезпечення виконання Директиви.

Якщо такі інспекції виявляють, що не всі умови цієї Директиви виконуються, компетентний орган вживає належних заходів для виправлення ситуації.

Установи, схвалені для виробництва та/або обробки виробів з яєць; повинні володіти, принаймні, наступним. Площі, де зберігаються яйця та де виготовляються або зберігаються вироби з яєць мають бути обладнані: водонепроникною та стійкою до корозії підлогою, зручною для очищення та дезінфекції, укладеною в такий спосіб, щоб сприяти стоку води; вода повинна спрямовуватися через стоки, обладнані сітками та решітками щоб запобігати утворенню запаху; гладкими, міцними, рівними стінами, із придатним для миття покриттям світлого кольору, висотою від двох метрів та до висоти зберігання в морозильних або холодильних камерах та на складах. З’єднання стіни із підлогою повинно бути закругленим або аналогічно обробленим для зручності очищення; дверми з матеріалу, що не руйнується та, у разі якщо з дерева, то з гладким та рівним покриттям з обох боків; стелями, зручними для очищення, збудованими та обробленими в такий спосіб, щоб запобігти накопиченню бруду та появі грибку, можливий.. окрашу вальних робіт та конденсації водяної пари; адекватною вентиляцією та, якщо необхідно, гарною витяжкою для пари; адекватним природним або штучним освітленням; наскільки можливо близько до автоматизованих робочих місць: адекватною кількістю пристроїв для миття та дезинфекції рук та очищення обладнання гарячою водою. Крани не повинні оперуватися вручну. Для миття рук, ці пристрої повинні бути забезпечені гарячою та холодною проточною водою, або водою, змішаною до прийнятної температури, миючими та дезинфікуючими засобами, одноразовими рушниками для рук, обладнанням для дезинфекції інструментів; належною кількістю змінних кімнат, з гладкими, рівними та придатними для миття стінами та підлогою, умивальниками та унітазами зі зливом. Останні не повинні знаходитися безпосередньо на робочій площі. Умивальники повинні мати гарячу та холодну проточну воду або воду, змішану до прийнятної температури, засоби для миття та дезинфекції рук та рушники одноразового використання.

Додатково до загальних умов, визначених вище, схвалені для виробництва та/або обробки виробів з яєць установи повинні мати, принаймні: належні кімнати, достатньо великі для окремого зберігання яєць та готових виробів з яєць, якщо необхідно, з холодильним обладнанням для зберігання виробів з яєць за належної температури; охолоджені полиці повинні бути обладнані термометром або дистанційним записуючим термометром; якщо використовуються брудні яйця, обладнання для миття та дезинфекції яєць; список продуктів, дозволених для проведення цієї дезинфекції складається відповідно процедури, встановленої у ст.

Найвищій ступінь чистоти має вимагатися від персоналу, приміщень та обладнання. Персонал, що здійснює обробку або вантажні роботи з яйцями та виробами з яєць має, зокрема, носити чистий робочий одяг та головний убір.

Приміщення, інструменти та обладнання не повинні використовуватись для інших цілей, ніж обробка виробів з яєць, крім обробки інших продуктів харчування, одночасно або в різний час після отримання дозволу компетентного органу, за умови вжиття всіх належних заходів для запобігання зараженню або негативним змінам продуктів, на які поширюється дія цієї Директиви;

Питна вода повинна використовуватися для всіх цілей: однак, не питна вода може бути використана у виключних випадках для виробництва пари, за умови, що труби, встановлені для цієї мети, виключають використання цієї води для інших цілей та не являють собою небезпеки зараження яєць або виробів з яєць. Додатково, використання не питної води може бути дозволено у виключних випадках, для охолоджувального або холодильного обладнання. Труби для не питної води повинні бути чітко розмежовані від труб, що використовуються для питної води.

Миючі засоби, дезінфектанти та аналогічні речовини повинні використовуватися та зберігатися в такий спосіб, щоб не пошкодити інструменти, обладнання та вироби з яєць. Їх використання повинно супроводжуватись полосканням таких інструментів та обладнання питною водою. Особам, які є можливими джерелами зараження, забороняється працювати з яйцями та виробами з яєць або їх торкатися;

Від будь-якої особи, найнятої на роботу, з яйцями або виробами з яєць або на проведення вантажних робіт з ними, має вимагатися пред’явлення медичної довідки, що засвідчує, що немає причини, з якої ця особа не повинна залучатись до такої роботи. Медична довідка повинна поновлюватись щороку, якщо не визнано, відповідно до процедури, встановленої у статті 14, іншої схеми перевірок персоналу, що надає аналогічні гарантії.

Яйця, що використовуються для виробництва виробів з яєць, повинні бути поміщені в упаковку, яка відповідає Регламенту Комісії № 95/69 від 17 січня 1969 року, що імплементує Регламент (ЄЕС) № 1619/68 про маркетингові стандарти щодо яєць, з останніми змінами, внесеними Регламентом (ЄЕНС) № 3906/86. Для виробництва виробів з яєць, можуть бути використані лише не інкубовані яйця, придатні для споживання людиною; їх шкаралупи мають бути повністю перероблені або не містити уламків. Шляхом відступу від цього правила, биті яйця можуть бути використані для виробництва виробів з яєць, за умови, що вони доставлені безпосередньо з центрів пакування та ферми-виробника до схвалених установ, де вони повинні бути розбиті якнайшвидше.

Яйця та вироби з яєць, не придатні для споживання людиною повинні бути усунені або денатуровані в такий спосіб щоб їх не можна було б повторно використати для споживання людиною.