Заморожені продукти харчування Законодавство ЄС

Вимоги до заморожених продуктів харчування закріплені у Директиві Ради 89/108/ЄЕС від 21 грудня 1988 року щодо наближення законодавств держав—членів стосовно свіжозамо- рожених продуктів харчування, що призначаються для споживання людиною, а також у Директиві Комісії від 13 січня 1992 року, що викладає зразкову процедуру та метод аналізу Співтовариства для офіційного контролю температури свіжозаморожених продуктів харчування, що призначаються для споживання людиною.

Процедура для взяття зразків свіжозаморожених продуктів харчування, що призначаються для споживання людиною, викладена у Додатку 1 до Директиви Комісії від 13 січня 1992 року. Вона включає наступне. Щодо вибору упаковки для перевірки тип та кількість обраних упаковок, є такими, що їх температура є показовою стосовно найтепліших позначок партії, що перевіряється. При зберіганні при низькій температурі зразки мають відбиратися з огляду на кілька вирішальних факторів з холодного приміщення, наприклад: біля дверей (верхньому та нижньому рівні), біля центру холодного приміщення (верхньому та нижньому рівні) та біля вихідного вентиляційного струму холодильної установки.

Метод вимірювання температури свіжозаморожених продуктів харчування, що призначені для споживання людиною, закріплений у Додатку ІІ до Директиві Комісії від 13 січня 1992 року. Вказаний метод включає наступні позиції. Обсяг: відповідно до пункту 1 частини 2 статті 1 директиви 89/108/ЄС температура в продукті внаслідок термальної стабілізації повинна підтримуватися весь час на рівні -18°С або при більш низькій температурі з можливими короткими коливаннями, як визначено у статті 5 директиви. Принцип: вимірювання температури свіжозаморожених продуктів харчування складається з точного запису температури зразка, обраного відповідно до додатку І, за допомогою відповідного обладнання. Визначення температури: «Температура» означає температуру, взяту в визначеному місці за допомогою чутливої до температури частини вимірювального інструменту або приладу. Апарат: Термометричний вимірювальний прилад. Інструменти проникнення продукту: загострений металевий інструмент використовується для розколення льоду, ручна дриль або бурав, що легко вимити. Загальна специфікація інструментів для вимірювання температури: вимірювальні інструменти мають відповідати наступним вимогам: Час реакції має досягати 90 % різниці між початковим та кінцевим показником протягом трьох хвилин; інструмент повинен мати точність ±0,5 °С в межах діапазону вимірювання, що становить від -20°С до +30°С; точність вимірювання не повинна змінюватися на більше ніж 0,3°С під час функціонування у температурному діапазоні, що становить від -20°С до +30°С; розродження дисплею на інструменті має складати 0,1°С; точність інструменту повинна постійно перевірятися; інструмент повинен мати діючий сертифікат калібрування; рівень температури можна легко збити; чутлива до температури частина вимірювального пристрою повинна бути зроблена таким чином, щоб забезпечити нормальний термальний контакт з продуктом; електричне обладнання повинно мати захист проти небажаної дії конденсації.

Процедура вимірювання включає наступне. Попереднє охолодження інструментів: інструменти вимірювання температури та проникнення у продукт необхідно піддати охолодженню перед вимірюванням температури продукту. Метод попереднього охолодження повинен забезпечити, щоб інструменти урівноважувалися до температури продукту. Підготовка зразків для вимірювання температури: зонди для вимірювання температури зазвичай не призначаються для проникнення до свіжозамороженого продукту. Таким чином, необхідно зробити отвір у продукті, в який вставити зонд за допомогою охолодженого інструменту для проникнення. Діаметр отвору має дорівнюватися зонду, а його довжина залежить від типу продукту. Вимірювання температури продукту: підготовка взяття зразків та вимірювання температури повинні проводитися із зразком, який знаходиться у обраній холодильній установці. Вимірювання відбувається таким чином: якщо дозволяють габарити продукту, вставити охолоджений зонд на 2,5 мм в глибину продукту. У випадку, якщо ці умови виконати неможливо, зонд необхідно вставити на мінімальну глибину в розмірі від 3 до 4 розмірів діаметру зонду. У деякі продукти харчування, внаслідок їх розміру або складу (наприклад, зелений горох), неможливо проникнути для визначення їхньої внутрішньої температури. В таких випадках, внутрішня температура харчових упаковок повинна визначатися шляхом проникнення відповідного охолодженого загостреного зонду до центру упаковки для визначення температури. Потім необхідно зафіксувати визначену температуру.

Національне законодавство

Аналіз актів національного законодавства у досліджуваній сфері свідчить, що ступінь їх адаптації до вимог acquis communautaire є низьким — у Законі України «Про безпечність та якість харчових продуктів» вимоги щодо заморожених продуктів харчування, що призначаються для споживання людиною, відсутні, а правове регулювання даної сфери відбувається на рівні підзаконних нормативних актів — наприклад, наказу міністерства аграрної політики Про затвердження ГСТУ 46.019-2002 «Блоки із м’яса та субпродуктів заморожені.

Висновки

Вказане свідчить про необхідність внесення положення щодо заморожених продуктів харчування до Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів», а також розробки і затвердження на рівні постанови Кабінету Міністрів України Положення про умови зберігання свіжозаморожених продуктів харчування, що призначаються для споживання людиною, в якій необхідно закріпити положення щодо умов зберігання та процедури вимірювання, закріплені у Директиві Ради 89/108/ЄЕС від 21 грудня 1988 року щодо наближення законодавств держав—членів стосовно свіжозаморожених продуктів харчування, що призначаються для споживання людиною, а також у Директиві Комісії від 13 січня 1992 року, що викладає зразкову процедуру та метод аналізу Співтовариства для офіційного контролю температури сві- жозаморожених продуктів харчування.