Основные термины

Начиная данный раздел, отметим, что терминология в области биотехнологии еще не является устоявшейся и во многом несет на себе печать и традиции как пер­вых бродильных производств, так и современных хи­мических производств, использующих термины химиче­ской технологии.

Терминологические разночтения начинаются уже с таких фунда­ментальных понятий, как «ферментация», «асептика», «стерильность» и др. Более того, имеется множество толкований и термина «чи­стые культуры микроорганизмов». Приведем лишь некоторые из них. Еще Кох ввел метод чистых культур, предполагавший, что инокулят гарантированно содержит только известные виды бакте­рий [142]. В другой работе [98] приведено несколько иное толко­вание: «Чистая культура может быть определена как культура, которая содержит только один тип микробов, полученный от одной и той же исходной клетки». По-другому звучит следующее опреде­ление: «Операции ферментации должны проводиться с чистой куль­турой продуцентов, т. е. быть «стерильными» (имеется в виду отсутствие посторонней микрофлоры)» [85]. Весьма своеобразно трактуются вопросы получения чистых культур: выращивание мик­роорганизмов — продуцентов антибиотиков в глубинных условиях поставило задачу «свести на нет возможность инфицирования ос­новной культуры посторонней микрофлорой, т. е. ведение процесса биосинтеза в стерильных условиях» [9]. В то же время приводится весьма четкое определение: «Чистой называется культура микроор­ганизма одного вида, не загрязненная посторонней микрофлорой» [36].

Еще большие различия наблюдаются в толковании терминов «асептика» и «асептические условия». Применительно к технологии микробиологических производств эти термины начали использовать сравнительно недавно.

Приведенные примеры, несомненно,. не исчерпывают всего мно­гообразия определений, достаточно широко распространенных в литературе. Они лишь свидетельствуют о настоятельной необходи­мости в объединении усилий специалистов различного профиля при решении задач по созданию единой терминологии.

Отмеченные особенности вынуждают остановиться на основных Используемых терминах.

В чистой культуре должны быть микроорганизмы только одного вида. Обсуждая вопросы обеспечения необходимых условий получения таких культур на раз­личных этапах (от эталонного штамма в лаборатории до промышленных ферментаторов объемом около со­тен кубических метров), а также особенности реализа­ции комплекса необходимых и значительно отличаю­щихся по своему содержанию процессов (стерилизация и герметизация оборудования и коммуникаций, введе­ние добавок, посев, отбор проб, стерилизация пенога­сителей, питательных сред, воздуха и др.), мы говорим о создании и поддержании асептических условий.

Под стерилизацией понимается полное освобожде­ние любого из материальных потоков, а также обору­дования и коммуникаций от жизнеспособных микроор­ганизмов. Следовательно, с позиций этого термина сте­рилизацией являются как очистка воздуха и жидкостей от микроорганизмов методом фильтрации, так и унич­тожение микроорганизмов с помощью любого из при- 6

меняемых на практике летальных факторов (тепло, ио­низирующая радиация и др.).

Термин «микроорганизмы-загрязнители» . (посторон­няя микрофлора) в известной нам литературе часто заменяется термином «контаминанты». Мы полагали, что в данном случае нет каких-либо оснований не сле­довать этой терминологии, хотя известно, что нередко контаминантами называют самые различные загрязни­тели, в том числе и в областях, весьма далеких от мик­робиологии и биотехнологии.

1.2.