Предисловие

Микробиологическая промышленность является од­ной из самых молодых и наиболее быстро развиваю­щихся отраслей народного хозяйства СССР. С получе­нием и переработкой популяций микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности у нас в стране связа­ны не только микробиологическая, но и медицинская промышленность (антибиотики, витамины, кровезаме­нители), здравоохранение (вакцины и другие бактерий­ные и вирусные препараты медицинского назначения), а также пищевая промышленность (ферменты, дрож­жи, лимонная кислота и др.), на базе которой зароди­лись первые производства, целенаправленно исполь­зующие полезные свойства микроорганизмов.

Сфера целенаправленного использования микроор­ганизмов и продуктов их жизнедеятельности в различ­ных областях науки и техники, в промышленности и сельском хозяйстве в последние годы значительно рас­ширилась. Были созданы новые микробиологические производства, обеспечивающие получение кормовых до­бавок, средств защиты растений, незаменимых амино­кислот, чистых иммобилизованных ферментов и т. д. Потребности практики выдвигают задачи развития но­вых научных дисциплин, в том числе микробиологиче­ской технологии, науки о целенаправленном получении популяций микроорганизмов и продуктов их жизнедея­тельности с заданными свойствами, в оптимальных ус­ловиях. Использование результатов этой науки в раз­личных отраслях промышленности позволит значитель­но повысить эффективность микробиологических произ­водств.

Ценность продукции большинства микробиологиче­ских производств во многом определяется их стандарт­ностью и качеством. На эти характеристики существен­ным образом влияет наличие в продуктах различных примесей, в том числе посторонней микрофлоры и про­дуктов ее жизнедеятельности, многие из которых обла­дают токсическими свойствами. Отсюда следует особая актуальность решения задач асептики применительно к производствам, получающим продукты жизнедеятель­ности целевых микроорганизмов для пищевых целей.

Отметим, что посторонние микроорганизмы, участвую­щие в технологическом процессе, наносят и прямой эко­номический ущерб, потребляя при своем развитии пи­тательные вещества и уменьшая тем самым выход ос­новного продукта. Посторонняя микрофлора отрица­тельно влияет и на качество некоторых технологиче­ских операций, следующих за ферментацией (фильтра­ция, ионный обмен, концентрирование, временное хра­нение полуфабрикатов), резко снижая эффективность производства.

Даже в условиях лабораторий получение чистых микробиологических препаратов представляет собой довольно сложную проблему. При переходе к промыш­ленному производству эта проблема усугубляется появ­лением сложных технических систем, включающих ап­параты, трубопроводы, арматуру и контрольно-измери­тельную аппаратуру, в которых необходимо создавать и поддерживать асептические условия. Такая задача ранее в отечественной литературе не рассматривалась. В имеющихся публикациях, как правило, затронуты лишь отдельные вопросы, например стерилизация пита­тельных сред, воздуха и др. Однако успешное решение задачи гарантированного получения чистых микробных препаратов возможно только при комплексном рассмот­рении всех процессов и технических систем, обеспечи­вающих достижение асептических условий.

Культура микробиологического производства пред­полагает не только защиту получаемых препаратов от посторонней микрофлоры (внутренняя задача), но и максимальное снижение концентрации целевых микро­организмов в лабораторных и производственных поме­щениях (внешняя задача). Такие задачи взаимно до­полняют друг друга и поэтому рассматриваются сов­местно, с единых позиций, на основе количественной характеристики процессов. В нашей стране это проведе- ,но впервые.

Создать предлагаемую читателю книгу было бы не­возможно без помощи учеников и товарищей автора, в первую очередь Г. Е. Скворцова, А. В. Эйромджан-

ца,

Ю. Ф. Салтыкова

Автор искренне благодарит их за оказанную помощь, постоянную поддержку и актив­ную работу по развитию обсуждаемых проблем.