ОПРЕДЕЛЕНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

Витамин С - аскорбиновая кислота (антицинготный фактор) - раство­рим в воде. В особенно больших количествах он содержится в свежих яго­дах, плодах (актинидии, черной смородины, апельсина, лимона) и овощах (стручковых перцах, цветной капусте, брокколи, брюссельской капусте, кресс-салате, укропе, листьях петрушки и др.).

Аскорбиновая кислота обладает сильными восстановительными свой­ствами. Продуктом ее первого окисления является дегидроаскорбиновая кислота. В молекуле аскорбиновой кислоты 2 энольные группы, которыми обусловлены ее кислотные свойства.

дегидроаскорбиновая кислота

Метод определения аскорбиновой кислоты основан на ее редуцирую­щих свойствах. Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола синей окраски вое-

станавливается в бесцветное соединение экстрактами растений, содержа­щими аскорбиновую кислоту (реакция Тильманса).

Реактивы и аппаратура

1. 1%-ная соляная кислота.

2. 1%-ный водный раствор щавелевой кислоты, которым заменяют ме- тафосфорную кислоту.

3. 2%-ная серная кислота.

4. Аскорбиновая кислота кристаллическая.

5. KJ.

6. 1%-ный раствор крахмала.

7. 10%-ный раствор сернокислой меди.

8. 0,001 н. раствор KJO₃ (навеску 0,3568 г йодата после двух часов вы­сушивания при 102° С растворяют в воде в мерной колбе на 1 дм³; из этого 0,1 н. раствора берут 100 см³ и доводят водой до 1 дм³; раствор удобно хранить в склянке с установленной микробюреткой, наполняющейся рас­твором снизу при помощи «груши»).

9. 0,001 н. раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола - краска (растворяют 60 мт сухой краски в мерной колбе на 200 см³, прибавляют 100-150 см³ те­плой дистиллированной воды и 4-5 капель 0,01 н. щелочи; после сильного 10-минутного взбалтывания доливают колбу водой до метки и, перемешав, фильтруют через плотный фильтр в сухую колбу).

10. Две микробюретки с градуировкой на 0,01 см³, емкостью 1 и 5 см³.

11. Бюретка с делениями на 0,05 см³.

12. Ступка диаметром 15 см.

13. Нож из нержавеющей или хромированной стали.

14. Кюветы эмалированные, лучше винипластовые, размером 20X40 см.