ХЛЕБ
из зерновых культур античности только ячмень и пшеница давали пригодную для выпечки муку с необходимым содерж. клейковины. Мука замешивалась на воде с добавл. соли и опары, для чего иногда надевались рукавицы и применялись спец.
тестомесильные машины. Опара приготавл. из пшенной каши или пшенич. отрубей, подкисливалась виноградным суслом и высушивалась на солнце. Изготовл. т.о. масса была пригодна для выпечки в теч. примерно года. Формовка Х. производилась на разделоч. досках; применяли также лотки и спец. формы. Когда тесто подходило, его помещали в предварительно прокал. древес. углями, а затем освобожд. от них печь и выпекали. Плоский, обладавший худшими вкусовыми кач-вами лепешечный Х. пекли на боковых сторонах домаш. очагов. Спец. лит-ра о Х., его выпечке и хлебной диете не сохран. По-видимому, она была посвящена в осн. худож. и кондитер. выпечке. В фигурные хлебные изделия, приготовл. к праздникам или для жертвоприношений, добавлялись фруктовые плоды или пряности. В большом ассортименте из муки грубого или мелкого помола с добавлением опары или яиц (дрожжи отсутствовали) выпекались булочки, крендели, пироги, лепешки (из тертого сыра и пшеничной муки), омлеты («листики») и круглое плоское печенье.
Еще по теме ХЛЕБ:
- ХЛЕБ И ДРАГОЦЕННОСТИ
- Глава 3. «Борьба за хлеб» и социальный раскол деревни
- 2.4. Концепт 'хлеб' как прототипический образ семантической изотопии «еда»
- Реакция крестьянства на «хлебозаготовительный беспредел»
- § 4. Вещественные и собирательные имена существительные
- ПОМИНАЛЬНОЕ И РИТУАЛЬНО-БЬГГОЭОЕ ПРЕЛОМЛЕНИЕ ХЛЕБА УВОСТОЧНЫХ СЛАВЯН
- Глава П. Основные проблемы организации экономики
- ПЕРВЫЕ СВЕДЕНИЯ ОБ АМОНЕ ПО ДАННЫМ «ТЕКСТОВ ПИРАМИД»
- 2.6. Финансовый план
- 5.2. Характеристика основных этапов Смуты
- ПИЩА. ЛИТОВЦЕВ НА ПОХОРОНАХ И ПОМИНКАХ
- ЧИСТЫЕ ИНВЕСТИЦИИ ИЛИ КАПИТАЛООБРАЗОВАНИЕ
- 1.1. Экономика и экономическая теория
- § 2. О причинном соотношении благ
- ГОСТИЯ
- Глава 38(1). К вопросу о Хлебе и Зрелищах
- ПРОПОНТИДА
-
Археология -
Великая Отечественная Война (1941 - 1945 гг.) -
Всемирная история -
Вторая мировая война -
Древняя Русь -
Историография и источниковедение России -
Историография и источниковедение стран Европы и Америки -
Историография и источниковедение Украины -
Историография, источниковедение -
История Австралии и Океании -
История аланов -
История Византии -
История Древнего Востока -
История Древнего Рима -
История Казахстана -
История кинематографа -
История Новейшего времени -
История Нового времени -
История первобытного общества -
История Р. Беларусь -
История России -
История средних веков -
История стран Азии и Африки -
История стран Европы и Америки -
Історія України -
Музееведение -
Новейшая история России -
Палеонтология -
Первая мировая война -
Ранний железный век -
Украина в XVI - XVIII вв -
Украина в составе Российской и Австрийской империй -
Україна в середні століття (VII-XV ст.) -
Энеолит и бронзовый век -
-
Антропология -
Астрономия -
Безопасность жизнедеятельности -
Библиотечное дело -
Биология -
Военное дело -
География -
Зоология -
История -
Культурология -
Литература -
Математика -
Медицина -
Педагогика -
Политология -
Право России -
Право України -
Психология -
Религоведение -
СМИ и журналистика -
Социология -
Технические науки -
Транспорт -
Физика -
Философия -
Финансы -
Экология -
Экономика -
Этнография и демография -
Юриспруденция -
Языкознание -