2.4.3. Определение рационального ассортимента

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий выбирается таким образом, чтобы наиболее полно обеспечить спрос населения. Выявляются покупательские предпочтения и привычки. При этом учитывается ассортимент изделий выпускаемых имеющимися в городе другими хлебопекарными предприятиями. При выборе

ассортимента изделий необходимо провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений и вкусов, выявить критерии оценки привлекательности продукции потребителем: Здесь целесообразно ответить на вопросы: какой хлеб предпочитают потребители - подовый или белый, пшеничный или ржаной и т.п. Можно использовать результаты раздела «Продукция и услуги».

Результатом этого раздела должно быть обоснование выбранного ассортимента продукции.