Термическая стерилизация
Процессы термической стерилизации наиболее широко используются В микробиологических производствах для достижения стерильности оборудования и коммуникаций, различных жидкостей, а в некоторых случаях и воздуха.
Воздействие повышенной температуры приводит к гибели микроорганизмов при определенных условиях, зависящих как от вида контаминантов, так и от их концентрации, состояния (сухие, влажные, отдельные клетки или их конгломераты), наличия защитных веществ, пленок и др. Среди, известных нам публикаций наиболее обстоятельно принципиальные вопросы взаимодействия клеток (в том числе и микроорганизмов) с температурой рассмотрены в работе [1].В частности, отмечена исключительная способность термофильных микроорганизмов (именно они являются основным объектом в интересующем нас процессе) жить и размножаться при температуре, не только убивающей другие организмы, но и денатурирующей большинство белков в растворах. Повышенная теплоустойчивость термофилов обусловлена более высокой скоростью синтетических процессов, чем скорость распада клеточных компонентов. Получены экспериментальные данные о связи гибели микроорганизмов с повреждением в них РНК и ДНК [1, 99, 134].
Однако расшифровка истинного механизма гибели микроорганизмов под действием повышенной температуры далека от завершения, а биологический смысл так называемых кривых отмирания (графическая зависимость между временем действия летального фактора и относительным числом выживших клеток) до сих пор еще недостаточно ясен [40, 42, 134]. Весьма незначительна информация и по кинетике отмирания микроорганизмов. Поэтому исследователи для решения научно-прикладных задач по количественной оценке эффективности режимов термической стерилизации и
------------------------------------------------------------------------- пг-
бІблІятЕШ;
БССР
)яг И. I. ЕгчК:
прогнозирования ее результатов идут по пути создания математических моделей, учитывающих основные особенности процессов инактивации.