Методический подход к обоснованию оптимальных режимов стерилизации жидкостей
Методический подход к обоснованию оптимальных режимов стерилизации должен основываться на знании комплекса взаимосвязанных вопросов. Первым из них является обсемененность жидкости посторонней микрона
•флорой, которая, как показал проведенный выше анализ литературы, может изменяться в достаточно широком диапазоне.
Следующий вопрос касается требуемой степени стерильности, которая должна определяться на •основе не только технологических, но и экономических -показателей, учитывающих всю совокупность процессов получения данного продукта. По-видимому, в этом ■случае следует говорить о технико-экономическом обосновании целесообразности той или иной степени стерильности.Совершенно необходимо экспериментально определять кинетические характеристики процесса инактивации микроорганизмов под действием повышенной температуры, а также одновременно протекающего процесса разложения термолабильных компонентов или ухудшения полезных свойств стерилизуемой жидкости. Значение констант термической устойчивости посторонней микрофлоры и интересующих производственников веществ позволит перейти к обоснованному выбору моделей, наиболее адекватно описывающих процесс стерилизации. Именно использование кинетических уравнений для оптимизации процессов получения стерильных жидкостей в сочетании с безразмерными комплексами представляется весьма перспективным по аналогии с решением задач по улучшению качества пищевых продуктов [121]. При этом важно подчеркнуть исключительную значимость вопроса обоснования критерия оптимизации. В наиболее простом случае это может быть количество биомассы, получаемой в единицу времени с единицы объема ферментатора. В более сложных случаях необходимо учитывать и такой сложный показатель, как качество полупродуктов и конечных продуктов, зависящее от многих параметров и показателей. В этом направлении еще не решены многие вопросы не только практического, но и методического характера.