Лабораторное оборудование и посуда
B лабораториях, производящих исследования фекалий, мочи, сточных вод, осадков сточных вод, почвы, необходимо тщательное обезвреживание всей лабораторной посуды и другого оборудования.
K основным методам надежного обезвреживания лабораторно-
до 100 г следует жарить в распластованном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить целиком втечение 15—20 мин.
Жарение пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающих предприятий обеззараживает ее от личинок лентеца чаечного.
Отходы, получаемые при переработке «условно годной» рыбной продукции, а также рыбопродукция, переведенная в разряд «непригодная», направляются на производство рыбной муки для животноводческих целей. B случае отсутствия установок по выработке рыбной муки отходы провариваются в котлах в течение 30 мин с момента закипания. Допускается захоронение отходов в биотер- мальных ямах и т.п.
Запрещается сбрасывать в водоемы и на свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать их животным без предварительного обеззараживания.
Вышеизложенное свидетельствует, что надежным способом обеззараживания рыбы-сырца и рыбной продукции является ее крио- или термообработка, но при этом следует строго соблюдать режимы, регламентированные СанПиН 3.2.569-96.
Мясо и мясопродукты. Допускается обеззараживание мяса и мясопродуктов, пораженных финнами бычьего цепня, замораживанием. Если температура в толще мяса туши крупного рогатого скота достигла -12 0C, то последующего выдерживания не требуется. При температуре -6—9 0C тушу выдерживают в хОлодильной камере не менее 24 ч.
При обеззараживании свиных туш температуру в толще мышц доводят до -10 0C и выдерживают при температуре воздуха в камере -12 0C в течение 10 сут или при температуре в толще мышц до -12 0C с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере -13 0C в течение 4 сут.
Наиболее простой в условиях Севера споСоб обеззараживания головного мозга северных оленей, пораженного цистицерками бычьего цепня, — промораживание.
Выдерживание головного мозга оленей при температуре воздуха —10—15 0C или ниже в течение 2— 3 сут вызывает гибель 100 % цистицерков Тот же эффект достигается при прогревании мозга в течение 5—10 мин при температуре воды 90—100 0C.Говядину и свинину тоже можно обезвредить от цистицерков путем прогревания. Для этого части туши делят на куски массой до 2 кг и толщиной до 8 см и варят в течение 3 ч в открытых или 2,5 ч в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа.
Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура не ниже 80 0C. Проваренное мясо должно быть на разрезе белосерого цвета, а сок, стекающий с поверхности куска, — бесцветный.
Можно обезвредить зараженную цистицерками свинину и говядину путем посола. Для этого мясо рубят на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10 % по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом поваренной соли концентрацией не менее 24 % и выдерживают 20 сут.
Обеззараженные посолом или замораживанием говядина и свинина направляются только на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Мясо (говядина, свинина), не подлежащее обеззараживанию проваркой, в условиях мясокомбинатов разрешается направлять на изготовление мясных хлебов или консервов при соблюдении «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988).