Антиоксиданты

Развитие свободнорадикального (перекисного) окисления может быть прекращено веществами, восстанавливающими свободные радикалы в стабильную молекулярную форму, не способную продолжать цепь автоокисления. Вещества, ингибирующие свободнорадикальное окисление, называются антиоксидантами (Чиркова, 2002). Торможение свободнорадикального окисления осуществляется антиоксидантной системой, включающей аскорбат, каротиноиды, а-токоферол (витамин Е) и, как уже упоминалось, такие ферменты, как каталазы, пероксидазы, супероксиддисмутазы (Madamanchi et al., 1994). Защита растений от избытка активных форм кислорода и удаление их излишков, например, пероксида водорода, может происходить, в частности, через аскорбат-глутатионовый цикл, или путь Холливэла-Асада.

1.5.4.1.