Авторизация
Авторизируйтесь
X
  • Логин*
  • Пароль *
или зарегистрируйтесь
Регистрация
X
  • Логин
    (3-15 символов)*
  • Пароль
    (6-15 символов)
    *
  • Подтвердите пароль *
Сообщение администратору
X
 
>>

Научно-практические основы ресурсосбережения в механических процессах кондитерского производства

Носенко Сергей Михайлович

Научно-практические основы ресурсосбережения в механических процессах кондитерского производства

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. Москва - 2003

Диссертация | 2003 | Россия | docx/pdf | 3.07 Мб

Для доступа к источнику авторизируйтесь или зарегистрируйтесь.

Внимание! Все источники запакованы в zip архивы! Для распаковки на android-устройствах Вы можете воспользоваться одним из сторонних приложений, например Total Commander



Специальность 05.18.12 - Процессы и аппараты
пищевых производств
АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ. Обеспечение населения Российской Федерации качественными, разнообразными продуктами питания является первоочередной социально-экономической проблемой. Ее успешное решение возможно на основе развития перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса путем совершенствования традиционных и создания новых технологий с применением высокоэффективного оборудования.
Кондитерская отрасль является одной из ведущих в пищевой промышленности, ее продукция традиционно пользуется неизменным спросом.
В современных экономических условиях обеспечение стабильности производства кондитерских изделий при насыщенности рынка и постоянно прогрессирующей конкуренции является основным для промышленности. Выполнение этого определяется оптимальным сочетанием высокого качества и сбалансированной пищевой ценности продукции с минимальными затратами на ее производство. Решение состоит в создании новых ресурсосберегающих технологий и техническом перевооружении предприятий на основе внедрения оборудования, реализующего интенсивные экономичные процессы. Одним из возможных путей решения проблемы состоит в переходе от однооперационных машин и аппаратов, связанных транспортирующими устройствами, к агрегатам, осуществляющим технологические и транспортные операции в одном объеме.
Поэтому, повышение эффективности функционирования технологических систем пищевой промышленности, в частности,экономичности при эксплуатации, является актуальным.
До недавнего времени вопросы экономии энергии, металлоемкость оборудования, эксплуатационные издержки мало принимались во внимание, так как составляли незначительную часть себестоимости продукции по 
сравнению со стоимостью сырья.
В связи с развитием конструкций машин и агрегатов структура издержек изменяется в сторону увеличения доли эксплуатационных и уменьшения трудовых затрат. Развитие рыночных отношений стимулирует предприятия к экономии всех видов ресурсов. В современных условиях необходимо использовать все возможности для снижения производственных затрат. Одним из важнейших направлений ресурсосбережения является интенсификация производства, то есть ускорение преобразования ресурсов в продукцию, обеспечивающее уменьшение их расхода на единицу продукции.
Производство кондитерских изделий представляет собой сложное сочетание технологических операций, в которых реализованы различные процессы (тепло- и массообменные, механические и др). Машины и аппараты, в которых реализуются механические процессы, осуществляют измельчение сырья, разделения его на фракции или фазы, перемешивание компонентов, формование изделий. Теория этих процессов, методики расчета процессов и оборудования для их реализации к настоящему времени разработаны достаточно полно.
Однако, стратегия и общая методология выбора наиболее эффективного ресурсосберегающего комплекса механических процессов для технологических систем кондитерского производства к настоящему времени не разработаны. Поставленная проблема для кондитерской промышленности является актуальной, а ее решение позволит повысить эффективность работы кондитерских предприятий.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Разработка научных основ и практических рекомендаций по ресурсосбережению и методов оценки эффективности ресурсоспотребления в механических процессах и оборудовании для их реализации в технологических системах кондитерского производства.
В соответствии с поставленной целью в работе должны быть решены 
следующие задачи:
- научное обоснование и систематизация направлений ресурсосбережения в технологических системах кондитерского производства;
- разработка методологии исследования и метода технико-экономической оценки эффективности ресурсопотребления в механических процессах кондитерского производства;
- создание классификации механических процессов;
- разработка общей методики расчета эффективности ресурсопотребления в механических процессах технологических систем кондитерского производства;
- теоретическое обоснование расчета энергозатрат при различных способах реализации механических процессов;
- экспериментальная проверка результатов на экспериментальном и промышленном оборудовании;
- разработка рекомендаций по применению ресурсосберегающих механических процессов в технологических системах производства традиционных и новых видов кондитерских изделий;
- практическая реализация результатов исследований.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 13
1.1. Механические процессы в технологических системах
кондитерского производства 13
1.2. Физические основы процессов 15
1.2.1. Измельчение 15
1.2.2. Разделение 23
1.2.3. Перемешивание 25
1.2.4. Формование .' . 31
1.3. Методы оценки эффективности ресурсопотребления 34
1.4. Выводы и задачи исследования 40
2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ
РЕСУРСОПОТРЕБЛЕНИЯ В МЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ 43
2.1. Основные направления снижения ресурсопотребления 43
2.2. Системный подход к оценке ресурсопотребления 46
2.3. Классификация механических процессов и основные
способы их реализации 64
U " 2.4. -Расчет-эффективности ресурсопотребления в
механических процессах 70
2.5. Обобщенная схема оценки эффективности
ресурсопотребления в технологичекой системе 77
2.6. Выводы 78
3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭНЕРГОЗАТРАТ МЕХАНИЧЕСКИХ
ПРОЦЕССОВ 81
3.1. Измельчение твердых и пластичных матералов 81
3.1.1. Раздавливание и истирание 81 
3.1.2. Дробление 89
3.1.3. Резание пластинчатым ножом 91
3.1.4. Резание дисковым ножом 97
3.1.5. Резание винтовым ножом 100
3.2. Разделение твердых и жидких матералов 107
3.3. Перемешивание вязких материалов 111
3.3.1. Смешение 111
3.3.2. Пластикация ИЗ
3.4. Формование вязких и пластичных материалов 123
3.4.1. Отливка 124
3.4.1.1. Сплошные корпуса 124
3.4.1.2. Составные корпуса 127
3.4.2. Выпрессовывание 133
3.4.2.1. Шнековые нагнетатели 133
3.4.2.2. Шестеренные нагнетатели 137
3.4.3. Прокатка 144
3.5. Выводы 146
4. РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ШОКОЛАДА 147
4.1. Операторная модель технологической системы
производства шоколада с крупными добавками 147
4.2. Механические процессы и оборудование
для их реализации 150
4.3. Анализ процессов и выбор направлений
ресурсосбережения 151
4.4. Определение показателей ресурсосбережения при
измельчении 154
4.4.1. Износ штифтов ударно-штифтовых мельниц 154
4.4.2. Расчет энергозатрат при измельчении какао крупки 158 
4.4.3. Износ вальцов пятивальцовых мельниц 161
4.5. Определение показателей ресурсосбережения при
разделении 165
4.6. Расчет энергозатрат при смешении темперированной
шоколадной массы с добавками 173
4.7. Расчет показателей эффективности использования
ресурсов 173
4.8. Выводы 178
5. РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОНФЕТ 180
5.1. Операторная модель модернизированной технологической
системы производства пралиновых конфет 180
5.2. Механические процессы и оборудование для
их реализации 183
5.3. Анализ процессов и выбор направлений
ресурсосбережения 183
5.4. Определение показателей ресурсосберегежения
при пластикации 185
5.4.1. Обоснование рационального способа и конструктивной
схемы установки 185
5.4.2. Исследование структурно- и физико-механических
характеристик твердых жиров 188
5.4.2.1. Усилия при резании 188
5.4.2.2. Изменение структурно-механических свойств
жиров при пластикации 191
5.4.2.3. Расчет энергозатрат 198
5.5. Определение ресурсосберегающих показателей и режимов
при смешении 208
5.6. Расчет показателей эффективности использования
ресурсов 223
5.7. Выводы 225
6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 227
6.1. Производство шоколада с крупными добавками 227
6.2. Производство помадных конфет 232
6.3. Производство пралиновых конфет 237
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 245
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 247
ПРИЛОЖЕНИЯ 267

Диссертация | 2003 | Россия | docx/pdf | 3.07 Мб

Для доступа к источнику авторизируйтесь или зарегистрируйтесь.

Внимание! Все источники запакованы в zip архивы! Для распаковки на android-устройствах Вы можете воспользоваться одним из сторонних приложений, например Total Commander



Научно-практические основы ресурсосбережения в механических процессах кондитерского производства

релевантные научные источники:

Другие источники по дисциплине Процессы и аппараты пищевых производств:

  1. Научно-практические основы ресурсосбережения в механических процессах кондитерского производства
    Носенко Сергей Михайлович | Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. Москва - 2003 | Диссертация | 2003 | Россия | docx/pdf | 11.81 Мб
- Авиационная и ракетно-космическая техника - Автоматизация и управление - Безопасность деятельности человека - Библиотековедение, библиографоведение и книговедение - Биотехнология пищевых продуктов - Гидравлика и инженерная гидрология - Документалистика, документоведение, архивоведение - Инженерная геометрия и компьютерная графика - Информатика, вычислительная техника и управление - Математическое и программное обеспечение вычислительных машин - Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ - Материаловедение - Машиностроение и машиноведение - Методы и системы защиты информации, информационная безопасность - Метрология, информационно-измерительные приборы - Оптические и оптико-электронные приборы и комплексы - Приборы и методы контроля природной среды - Проектная деятельность - Процессы и аппараты пищевых производств - Процессы и машины агроинженерных систем - Процессы и машины обработки материалов резанием - Радиотехника и связь - Системный анализ, управление и обработка информации - Системы, сети и устройства телекоммуникаций - Стандартизация и управление качеством продукции - Тепловые двигатели - Технологии и машины обработки давлением - Технологии и оборудование механической и физико-технической обработки - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств - Технология неорганических веществ - Технология продовольственных продуктов - Технология силикатных и тугоплавких неметаллических материалов - Транспортное, горное и строительное машиностроение - Управление в социальных и экономических системах (технические науки) - Электротехника -