Авторизация
Авторизируйтесь
X
  • Логин*
  • Пароль *
или зарегистрируйтесь
Регистрация
X
  • Логин
    (3-15 символов)*
  • Пароль
    (6-15 символов)
    *
  • Подтвердите пароль *
Сообщение администратору
X
 <<
>>

Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопчёных колбас

Давыдов Ахтям Анверович

Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопчёных колбас

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва - 2004

Диссертация | 2004 | Россия | doc/pdf | 13.45 Мб

Для доступа к источнику авторизируйтесь или зарегистрируйтесь.

Внимание! Все источники запакованы в zip архивы! Для распаковки на android-устройствах Вы можете воспользоваться одним из сторонних приложений, например Total Commander



Специальность 05.13.18 - Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ.
Пищевые производства — Производство мяса и мясных продуктов — Колбасное производство — Полукопченые и копченые колБасы — Микробиология. Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ.
Важнейшей задачей производства продуктов питания в условиях жёсткой конкуренции является получение готового продукта заданного качества с гарантированной безопасностью для конечного потребителя при условии ми-нимизации затрат. Решение данной проблемы связано с разработкой математических моделей, алгоритмов и комплексов программ с целью оптимизации технологических режимов и рецептур, обеспечения оптимального управления технологическими процессами.
При производстве мясных сырокопчёных продуктов на производительность технологических установок и на качество готовых изделий существенное влияние оказывают микробиологические процессы, протекающие на различных этапах обработки животного биосырья. Однако рассмотрение в качестве решающего фактора развития одной популяции микроорганизмов не позволяет решить задачи обеспечения биологической безопасности, так как в реальных условиях микробиоценозы исходного сырья, технологических сред и готовых продуктов включают в себя множество популяций, которые в различных вариантах взаимодействуют друг с другом. Повышение эффективности этого взаимодействия и является тем средством оптимизации процессов, которое позволяет при заданном уровне качества и безопасности для потребителя обеспечить максимальную производительность.
Традиционный путь решения подобных задач, основанный на проведении натурных экспериментов, приводит к значительным временным и материальным затратам. Существенное снижение числа необходимых экспериментов возможно в случае применения компьютерных технологий, позволяющих заменять реальные объекты математическими моделями, адекватно отражающими наиболее важные закономерности исследуемых явлений.
Таким образом, применительно к мясным сырокопчёным продуктам весьма актуальной является задача имитационного моделирования взаимодействия популяций микроорганизмов, как средство диагностики и прогно-

зирования развития микробиоценозов. Решение этой задачи позволит реализовать оперативное управление процессами производства и оптимизацию технологических параметров в режиме реального времени, а также откроет возможности к созданию систем автоматизированного проектирования штаммов микроорганизмов с целью получения продуктов с заданными свойствами.
Целью проведенной работы является разработка математических моделей и комплекса программ имитационного моделирования динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопчёных колбас для обеспечения их стабильного качества и биологической безопасности.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
• изучение структуры и состава микробиоценозов при производстве сырокопчёных колбас с целью классификации и формализации механизмов взаимодействия популяций микроорганизмов на основе графово-матричных представлений;
• анализ основных факторов, определяющих развитие и взаимодействие популяций микроорганизмов в составе микробиоценозов;
• изучение, анализ и разработка комплекса математических моделей динамики взаимодействия популяций микроорганизмов применительно к технологиям производства сырокопчёных колбас;
• разработка алгоритмов, структур данных и комплекса программ имитационного моделирования динамики взаимодействия популяций микроорганизмов;
• разработка экспертной системы имитационного моделирования динамики взаимодействия популяций микроорганизмов и оценка адекватности результатов компьютерного эксперимента с результатами производственных экспериментов.

Содержание

Введение 4
Глава 1. Параметрические и математические модели процессов
производства сырокопчёных колбас 9
1.1. Параметрическая схема производства сырокопчёных колбас 9
1.2. Жизненный цикл и функции микробиоценозов при производстве сырокопчёных колбас 18
1.3. Параметрическая модель процессов биотехнологической обработки мясного сырья 23
1.4. Схема развития микробиоценоза в биотехнологических
процессах производства сырокопчёных колбас 27
1.5 Математические модели динамики развития популяций
микроорганизмов 33
Глава 2. Разработка математических моделей взаимодействия
популяций в микробиоценозе 46
2.1. Классификация вариантов взаимодействий популяций микроорганизмов 47
2.2. Модели парных взаимодействий популяций микроорганизмов 50
2.3. Обобщённые модели взаимодействия двух популяций в условиях конкуренции 57
2.4. Графово-матричное представление взаимодействия популяций 64
Глава 3. Организационная структура экспертной системы ими-
Ф тационного моделирования развития микробиоценозов 69
3.1. Модели взаимодействия популяций с учётом технологических воздействий 70
3.2. Структуры данных и знаний экспертной системы 74

3.3. Обобщённая блок-схема алгоритма программного ком-
плекса экспертной системы имитационного моделирования . 82
Глава 4. Программный комплекс экспертной системы имитаци-
онного моделирования "Biomod" 89
4.1. Общая характеристика программного комплекса 89
4.2. Статистическая обработка экспериментальных данных, идентификация моделей 92
4.3. Имитационное моделирование - динамические модели, построение интегрированных моделей 100
Заключение 104
Литература 106
Приложения 119

Диссертация | 2004 | Россия | doc/pdf | 13.45 Мб

Для доступа к источнику авторизируйтесь или зарегистрируйтесь.

Внимание! Все источники запакованы в zip архивы! Для распаковки на android-устройствах Вы можете воспользоваться одним из сторонних приложений, например Total Commander



Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопчёных колбас

релевантные научные источники:

Другие источники по дисциплине Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ:

  1. Регуляризирующие методы фильтрации и восстановления изображений
    Цибанов Владимир Николаевич | Диссертация на соискание ученой степени кандидата физико-математических наук. Москва - 2008 | Диссертация | 2008 | Россия | docx/pdf | 6.18 Мб
  2. Численные методы н программный комплекс анализа документальных портретных изображений
    Мясников Евгений Валерьевич | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Самара - 2007 | Диссертация | 2007 | Россия | docx/pdf | 5.9 Мб
  3. Математическая модель стационарных физических полей и критерий МГД-стабильности в алгоритмах динамической модели алюминиевого электролизера
    Коростелев Иван Николаевич | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Красноярск - 2005 | Диссертация | 2005 | Россия | docx/pdf | 7.56 Мб
  4. Использование искусственных нейронных сетей и вейвлет-анализа для повышения эффективности в задачах распознавания и классификации
    Стадник Алексей Викторович | Диссертация на соискание ученой степени кандидата физико - математических наук. Иваново, 2004 | Диссертация | 2004 | Россия | docx/pdf | 4.97 Мб
  5. Методы математического моделирования для трехмерной рекострукции и функционального анализа желудочков сердца человека поданным эхокардиографии
    Алпатов Алексей Викторович | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Рязань - 2003 | Диссертация | 2003 | Россия | docx/pdf | 9.96 Мб
  6. Математическое моделирование и оптимизация процессов сушки сыпучик материалов в сушильной установке Барабанного типа
    Янюк Юлия Вячеславовна | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Петрозаводск - 2003 | Диссертация | 2003 | Россия | docx/pdf | 5.49 Мб
- Авиационная и ракетно-космическая техника - Автоматизация и управление - Безопасность деятельности человека - Библиотековедение, библиографоведение и книговедение - Биотехнология пищевых продуктов - Гидравлика и инженерная гидрология - Документалистика, документоведение, архивоведение - Инженерная геометрия и компьютерная графика - Информатика, вычислительная техника и управление - Математическое и программное обеспечение вычислительных машин - Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ - Материаловедение - Машиностроение и машиноведение - Методы и системы защиты информации, информационная безопасность - Метрология, информационно-измерительные приборы - Оптические и оптико-электронные приборы и комплексы - Приборы и методы контроля природной среды - Проектная деятельность - Процессы и аппараты пищевых производств - Процессы и машины агроинженерных систем - Процессы и машины обработки материалов резанием - Радиотехника и связь - Системный анализ, управление и обработка информации - Системы, сети и устройства телекоммуникаций - Стандартизация и управление качеством продукции - Тепловые двигатели - Технологии и машины обработки давлением - Технологии и оборудование механической и физико-технической обработки - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств - Технология неорганических веществ - Технология продовольственных продуктов - Технология силикатных и тугоплавких неметаллических материалов - Транспортное, горное и строительное машиностроение - Управление в социальных и экономических системах (технические науки) - Электротехника -